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Nos foies gras sont travaillés le jour même de l'abattage.
Nous vous proposons uniquement du foie entier au naturel dénervé
à la main.
Deux conditionnements : en verrine et en boîte.
· Foies gras mi-cuits au naturel, sous vide, conservation
6 mois à +3° C.
· Nos Pâtés : élaborés 100% canard.
Composition : 66% de viande, 33% de foie gras (cubes de foies gras entier)
· Les cous farcis 100% canard : la farce "maison"
mélangée à la main, est aromatisée avec des
herbes fraîches (thym, persil…). Le médaillon de foie
(33%) est placé à la main à l'intérieur du
cou.
· Les Cœurs de canard farcis au foie gras
· Magrets, cuisses, gésiers, saucisses sont issus
de la découpe et d'un salage de 3 jours. Les pièces sont
ensuite dessalées (lavées) et cuites dans la graisse de
canard. Cuisinés avec de l'ail et du poivre.
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Rillettes : viande cuite pendant 4h qui permet à la viande
de se détacher de l'os et de rester en "fil". La viande
n'est donc ni coupée ni moulinée!
· Graisserons : résidus de viande de canard (non
confites) cuits dans la graisse. A réchauffer simplement au micro-ondes
ou à mélanger à une omelette de pommes de terre...
un délice pour les connaisseurs !
Conditionné sur place à la ferme. Produits disponibles sur commande environ toutes les trois semaines
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Foies gras entier sous vide, poids moyen entre 500 g et 650
g. · Magrets, à l'unité sous vide, poids moyen de 400 à 500 g. · Aiguillettes (petit filet du canard) sous vide par 500 g. |
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· la Côte de canard, cette découpe
spécifique a été trouvée par Jean-Marc
Hondet la côte de canard contient l'aiguillette et le magret
accroché au bréchet. Conditionnée sous vide par
4.
· Cuisses, gésiers, manchons etc… au détail.
